不去甘肃,也许一辈子都不知道它:一种超级特色美食!

来源: | 发布时间:2019-09-05 01:19


去年参加“一带一路”活动时,在兰州吃到的类似酒酿的食物,我特别喜欢,当场就跑去问服务员,可服务员也不知道怎么做的,同行的一位开饭馆的大哥告诉我说这或许是用酒酿汁勾兑的,我个人感觉是发酵的。


下图是当时吃的。



吃一次不过瘾,还去别的店又吃了一次。



对于一个超级吃货并且超级喜欢酒酿的我来说,发现这个美食是兴奋的,回来又不断问和各种资料查询,知道它叫做甜醅。


于是回来后我就按照酒酿的方法做起来,味道还真差不多,只是不确定做得对不对,用来煮鸡蛋很不错,和酒酿鸡蛋的做法一样。



前几天,先生拿回一罐食物,喜滋滋的告诉我:“来,你喜欢的。”


呀,甜醅,当即就用它兑开水喝了一碗。


是先生的一个甘肃的工人带来的,我特意请教了做法,原来就是和酒酿也就是醪糟做法一样,甘肃这位朋友说他们用青稞做的,他们做是把青稞去皮后再做,还非要托人给我带去皮的青稞过来,让人感动,感恩......


其实我觉得不用去皮的青稞,就用燕麦做就非常好,我在网上查了一下,甜醅可以用燕麦也可以用青稞做。


燕麦的营养价值高,不去表皮层营养更全,这甜醅发酵后能生成维生素B12,有助于肠道健康。



做法很简单,完全按照酒酿的方法来做就可以,如果有传统的酒曲做出来酒味浓一点,香气也浓一点,简单的方法就是用安琪甜味型酒曲,按照说明书的用量或稍微加大一点用量,基本不会失败,做出来味道也甜甜的。


下面就来看看具体做法......



【食材】


燕麦1000克、安琪甜酒曲(甜味型)5克


【制作步骤】


1、准备好原材料。



2、燕麦用温水泡12小时左右。



3、入锅蒸熟。



4、蒸熟后一边搅拌一边加入适量凉开水,凉开水的用量我没称,差不多用了700克左右吧,待燕麦温度差不多35度左右时,加入安琪酒曲拌匀。



5、装入面包机桶里,稍微压紧,表面盖上保鲜膜。


做酒酿的时候通常在中间掏一个洞,我做这个的时候没掏,做出来也差不多。

启动面包机的米酒功能,时间设置24-36小时。



6、做好的成品。



7、用来煮鸡蛋挺不错的。



【小贴士】


一、面包机的功能有差异,有的温度高一些有的温度低一些,所以24小时后要检查发酵情况;


二、也可以用酸奶机来做,只是时间上要记得去设置;


三、时间只作为参考,因为还跟酒曲的用量与活性有关,24-48小时都正常,重要的是要检查发酵情况,产生了浓浓的发酵香味也就差不多了。


四、也可以用烤箱来做,柏翠新出的一款烤箱就特别好,发酵温度可以设置28-45度,时间最长可以设置720分钟,也就是12小时,到了12小时后再进行设置,可以精确地设置最佳发酵温度30度,总体时间用30小时左右。


(图片上温度“30”是P上去的,这个拍照拍好几遍总是要么不显示,要么显示一部分,所以就P上去,亲们知道温度就行哈)


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